Ingrédients (6 pers) :
8 endives blanches
3 échalotes
15 cl de bière blonde
30 cl de crème fraîche légère
60 g de beurre
2 c. à soupe d'huile 1 c. à café rase de paprika
sel, poivre
Préparation :
Coupez la base des endives, séparez les feuilles.
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Gardez de côté 12 feuilles d’endives et quelques lamelles d’échalotes. Coupez la base des endives, séparez les feuilles.
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à fondre les endives et les échalotes pendant 5 min en remuant. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez, mélangez bien.
Versez la bière et 30 cl d’eau. Baissez le feu, faites cuire doucement pendant 35 min.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les échalotes émincées mises de côté précédemment. Gardez-les de côté.
Quand le temps de cuisson est terminé, retirez du feu et mixez finement.
Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 à 6 min.
Versez le velouté dans les assiettes creuses, ajoutez les échalotes dorées et décorez de feuilles d’endives crues.
Servez immédiatement.
